FutureCamp Europe: il Microbioma

I dati che emergono dai test finora eseguiti da parte del Progetto Microbioma Italiano suggeriscono l’ipotesi che il microbioma di un individuo sano possa non corrispondere a quello che definiremmo un microbioma salutare. Molti dei test esaminati – pur appartenendo a individui sani – mostrano livelli preoccupanti di disbiosi che, almeno in teoria, sappiamo predisporre gli individui a una quantità di malattie di tipo metabolico a autoimmune. La dieta degli italiani - che si avvicina sempre più alla dieta standard dei paesi occidentali - è sempre più carente di fibre fermentabili, un fatto che mette alla fame una gran parte delle popolazioni batteriche che risiedono nell’intestino dei nostri connazionali. Il progressivo impoverimento di varietà e ricchezza del microbiota intestinale (la c.d. disbiosi), porta con sé una perdita progressiva di risorse genetiche attribuibili ai batteri che sappiamo essere utili complementi delle nostre risorse biochimiche. E’ necessario capire come migliorare la nostra dieta per porre rimedio a questo fatto prima che uno stato di potenziale predisposizione alla malattia si trasformi in patologia esplicita.

La biologia della pelle e dei capelli è veramente affascinante. È l’organo più grande del corpo umano e ha una funzione determinante per la vita. Conoscere il suo funzionamento permette di studiare i modi per poter prevenire le sue malattie e cercare le cure. I capelli, poi, pur non avendo più una funzione utile per il corpo (nelle ere preistoriche servivano a proteggere il corpo dal freddo e dai raggi solari) ma ormai solo estetica e psicologica, sono considerati l’organo più complicato dell’organismo umano.

Basti pensare che tutte le cellule che compongono la pelle e i capelli derivano dalle stesse strutture del cervello, e che si rigenerano a intervalli ben precisi per permettere di guarire le ferite, o di mantenere le funzioni cutanee integre. La pelle è ricoperta dal microbioma, specifico e indispensabile per mantenere l’equilibrio che ci permette di difenderci dall’ambiente esterno, dai batteri e dai virus, dai raggi ultravioletti che sono l’origine dei tumori cutanei.

Conoscere e studiare la biologia della pelle e dei capelli e il complessissimo sistema del microbioma permette di trovare il modo di salvaguardare la salute del corpo umano.

È anche una opportunità di studio e di crescita professionale importante, e che un futuro sempre più promettente.

Difficile immaginare un alimento nel quale la componente microbica non abbia avuto un ruolo dominante nella sua preparazione. Altrettando difficile sarebbe pensare di conservare un alimento senza preservarne la sua freschezza attraverso interventi che limitino lo sviluppo microbico. Da sempre i microorganismi rappresentano sia un elemento insostituibile per l’ottenimento di un elevato numero di alimenti, sia agenti biologici il cui controllo è necessario per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari nei confronti del consumatore. Inoltre, in molti casi gli alimenti sono veicolo di microorganismi che vengono ingeriti vivi e vitali e in elevate quantità. Di conseguenza, lo studio della loro interazione con l’ospite e con il microbiota residente nel tratto gastro-intestinale dell’uomo ha assunto negli ultimi decenni una sempre maggiore rilevanza. Questa presentazione vuole essere un percorso didattico-scientifico che utilizza gli alimenti per disvelare il mondo microbico con il quale l’uomo ha condiviso il suo cammino evolutivo.

Tornano in auge antiche tecniche di miglioramento e conservazione dei cibi
Da tempo immemore l'umanità utilizza l'attività microbica per migliorare il cibo e renderlo conservabile. Oggi da molte parti si auspica un ritorno a tali antichissime tecniche, la medicina ne ha notato i benefici, i gourmet e i grandi chef ne apprezzano le incredibili sfaccettature organolettiche e gli ambientalisti ne sottolineano la sostenibilità, essendo metodi che permettono di conservare senza l'uso di energia.
Vediamo i principi di base delle fermentazioni alimentari, quali potenzialità hanno e come si possono applicare in vari ambiti.
Capiamo cosa è successo alle tradizioni e come si possono nuovamente valorizzare e migliorare, adattandole alla nostra epoca.