Paolo Simonetti

Docente di Nutrizione delle Collettività presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, si è occupato prevalentemente di composti bioattivi degli alimenti e del loro ruolo nella dieta.

Questa attività è svolta attraverso la collaborazione con istituti universitari italiani e stranieri con i quali sono in corso studi per valutare il ruolo nutrizionale di diversi composti, tra i quali quello della fibra alimentare e delle  vitamine presenti in alimenti diversamente conservati e trattati. Negli ultimi anni si è dedicato prevalentemente alla ricerca di composti bioattivi (flavonoidi, carotenoidi, ecc.) presenti in bevande, alimenti e piante medicinali,  indagandone il destino metabolico e l’impatto nutrizionale.

La sua attività scientifica è testimoniata da oltre 100 pubblicazioni scientifiche a stampa prevalentemente su riviste peer-reviewed e numerose  co­municazioni a convegni riguardanti le tematiche succitate.

Come socio della società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) e componente del Gruppo di Lavoro Intersocietario per la Riduzione del Consumo di Sale in Italia (GIRCSI) si è occupato di promozione e divulgazione delle conoscenze nutrizionali e dei criteri di una sana alimentazione per lo sviluppo di protocolli dietetici destinati alla ristorazione collettiva.