Paolo Simonetti

Enseignant en Nutrition Collective au Département des Sciences de l'Alimentation, de la Nutrition et de l'Environnement de l'Université de Milan, il s'est principalement intéressé aux composés bioactifs des aliments et à leur rôle dans l'alimentation.

Cette activité est menée en collaboration avec des institutions universitaires italiennes et étrangères avec lesquelles des études sont en cours pour évaluer le rôle nutritionnel de différents composés, parmi lesquels celui des fibres alimentaires et des vitamines présentes dans des aliments conservés et traités différemment. Ces dernières années, la recherche s'est principalement concentrée sur la recherche de composés bioactifs (flavonoïdes, caroténoïdes, etc.) présents dans les boissons, les aliments et les plantes médicinales, en étudiant leur devenir métabolique et leur impact nutritionnel.

Sa activité scientifique est attestée par plus de 100 publications scientifiques imprimées principalement dans des revues à comité de lecture et de nombreuses communications lors de congrès portant sur les sujets susmentionnés.

En tant que membre de la Société italienne de Nutrition Humaine (SINU) et membre du Groupe de Travail Intersociétés pour la Réduction de la Consommation de Sel en Italie (GIRCSI), j'ai travaillé sur la promotion et la diffusion des connaissances nutritionnelles et des critères d'une alimentation saine pour le développement de protocoles diététiques destinés à la restauration collective.