Massimo Spigaroli

Massimo Spigaroli est né à Polesine Parmense de Marcello et Enrica Micconi le 27 avril 1958. Déjà enfant, il préférait aider sa tante Emilia (cuisinière/icône locale) en cuisine, où, dit-on, il disposait en rangée les petits anolis et les tortellis comme des soldats de plomb. Il s'inscrit à l'École Hôtelière de Salsomaggiore et obtient son diplôme avec mention, et encore adolescent, présente au Circolo della Stampa un plat spécial de sa création : "Le foie en filet à la Spigaroli". Ensuite, les expériences dans les meilleurs hôtels 5 étoiles en Italie et à l'étranger et les participations à des concours gastronomiques importants tels que "Cuoco d'Oro Internazionale", se classant à l'âge de 17 ans deuxième devant des chefs renommés.

Pendant ce temps, il est convoqué à la fois par Luigi Veronelli pour la présentation de sa première émission de télévision et par Enza Sampò et Edoardo Raspelli pour "Che fai mangi?", mais ce ne sont que quelques exemples. Au cours de ces années, le Consortium Alimentaire de Parme (promotion et culture liée au territoire) a été créé à Parme, et Massimo est appelé à faire partie du cercle des grands chefs parmesans pour organiser la soirée inaugurale.

All'età di 22 anni, il est appelé à l'École Hôtelière de Salsomaggiore en tant que professeur et y reste pendant 5 ans à enseigner la cuisine. Il est particulièrement apprécié pour sa culture et son talent de cuisinier par Massimo Alberini, journaliste, gastronome et vice-président de l'Accademia della Cucina Italiana, qui le convoque pour enseigner la cuisine parmesane à l'École du Gritti à Venise. Il participe ensuite à d'importantes missions à l'étranger : Paris, Strasbourg, Madrid, Buenos Aires, Luxembourg, Vienne, Bourg en Bresse, Monaco, Sofia, Abu-Dhabi. À Noël 1987, appelé par la Marine Militaire Italienne, il se trouve dans le Golfe Persique sur le navire Anteo (alors en escorte des navires marchands pour les protéger des attaques iraniennes) pour préparer le déjeuner de Noël pour les militaires.

Lors des visites des Présidents de la République à la Ville de Parme, il a eu l'honneur de préparer le déjeuner de gala offert en l'honneur du Président Scalfaro et du Président Ciampi, invités à la Préfecture de Parme, obtenant au fil des ans de l' "Accademia Italiana della Cucina" le "Diplôme de Cuisine Excellente". La dernière "Exploitation", signée Spigaroli, est la collaboration réalisée en hiver 2007 avec le Prince Charles d'Angleterre dans sa ferme-propriété au Pays de Galles où lui a été proposé un conseil opérationnel en tant que gastronome et charcutier. Activité d'ambassadeur de la cuisine italienne dans le monde :

• Seule à l'occasion de l'entrée des charcuteries italiennes en Corée.
• Montréal, un festival Lumière.
• Dubay en tant que promoteur de la cuisine italienne.
• Tokio pour suivre une formation à l'Actory School.
• Sidney à l'occasion du mois italien, pour former et organiser des événements culinaires.

Fonctions occupées à ce jour:

• Président du Consortium du Culatello di Zibello depuis sa création.
• Président de la Route du Culatello de Zibello depuis sa fondation.
• Président du Consortium du Porc noir de Parme.
• Membre professionnel de la française "Chaîne des Rôtisseurs"
• Président national de l'association "Euro Toques"
• Enseignant à ALMA, l'« École Internationale de Cuisine Italienne » et école de cuisine du Gambero Rosso à Rome et à Naples
• Orateur lors des événements "Identità Golose" de Paolo Marchi

Maintenant, il se consacre à la restauration au restaurant familial "Cavallino Bianco" et depuis septembre 2009, il s'occupe personnellement du Relais Antica Corte Pallavicina et du restaurant attenant, auquel a été immédiatement attribuée la première étoile Michelin et les trois fourchettes rouges, où il exprime son concept de cuisine "gastrofluviale" réalisée avec les produits du terroir.