Carlo Nesler

Né et élevé à Bolzano, depuis son enfance, il s'intéresse à la cuisine et aux aliments fermentés. Tout d'abord, il se consacre à la bière, au vin, aux spiritueux, aux choucroutes et au yaourt, puis il se passionne pour le théâtre. Il obtient son diplôme du DAMS de Bologne et travaille pendant plusieurs années dans le domaine théâtral, occupant divers rôles. Il alterne avec d'autres emplois allant de la restauration à la construction, en passant par l'enseignement, le secteur vitivinicole, la traduction, la menuiserie et quelques autres expériences. Cependant, il poursuit toujours sa passion pour la cuisine et la fermentation, en recherchant et expérimentant pendant son temps libre. 

Découvrez la permaculture en suivant un cours de Conception en Permaculture avec Saviana Parodi et, encouragé par cela, décide de reprendre l'étude des fermentations et de partager ses expériences et connaissances avec d'autres. Il anime des ateliers sur les aliments fermentés dans différentes régions d'Italie et à l'étranger. Il collabore avec des chefs renommés tels que Norbert Niederkofler, Oliver Piras, Mauro Ricciardi et d'autres, à la fois dans des projets de formation sur les aliments fermentés et en tant que consultant.

Il collabore en tant que traducteur pour la publication de Wild Fermentation de Sandor Katz, un texte fondamental pour ceux qui veulent s'initier à ce sujet. Il suit le parcours d'apprentissage actif à l'Académie italienne de Permaculture.

En 2016, il a fondé à Viterbo la CibOfficina Microbiotica, un centre de production, de formation et d'expérimentation, axé sur la fermentation et l'agriculture naturelle. La CibOfficina propose des cours de formation pour les professionnels, des ateliers d'autoproduction et des événements informatifs. Elle produit et commercialise également des aliments fermentés probiotiques, non pasteurisés, tels que le miso et le shoyu sans soja, la choucroute, les légumes fermentés, le kimchi, le kombucha, etc.