FutureCamp Europe: le microbiome

Les données issues des tests jusqu'à présent réalisés par le Projet Microbiome Italien suggèrent l'hypothèse que le microbiome d'un individu sain peut ne pas correspondre à ce que nous définirions comme un microbiome sain. Beaucoup des tests examinés - appartenant à des individus en bonne santé - montrent des niveaux préoccupants de dysbiose qui, du moins en théorie, nous savons prédisposer les individus à un certain nombre de maladies de type métabolique ou auto-immune. L'alimentation des Italiens - qui se rapproche de plus en plus de l'alimentation standard des pays occidentaux - est de plus en plus pauvre en fibres fermentescibles, un fait qui affame une grande partie des populations bactériennes résidant dans l'intestin de nos compatriotes. L'appauvrissement progressif de la variété et de la richesse du microbiote intestinal (la dysbiose), entraîne une perte progressive des ressources génétiques attribuables aux bactéries que nous savons être des compléments utiles de nos ressources biochimiques. Il est nécessaire de comprendre comment améliorer notre alimentation pour remédier à ce fait avant qu'un état de prédisposition potentielle à la maladie ne se transforme en une pathologie explicite.

La biologie de la peau et des cheveux est vraiment fascinante. C'est l'organe le plus grand du corps humain et a une fonction déterminante pour la vie. Comprendre son fonctionnement permet d'étudier les moyens de prévenir ses maladies et de rechercher des traitements. Les cheveux, quant à eux, bien qu'ils n'aient plus de fonction utile pour le corps (dans les ères préhistoriques, ils servaient à protéger le corps du froid et des rayons du soleil) mais sont désormais considérés comme l'organe le plus compliqué de l'organisme humain.

Il suffit de penser que toutes les cellules qui composent la peau et les cheveux proviennent des mêmes structures du cerveau, et qu'elles se régénèrent à des intervalles bien précis pour permettre de guérir les blessures, ou de maintenir les fonctions cutanées intactes. La peau est recouverte par le microbiome, spécifique et indispensable pour maintenir l'équilibre qui nous permet de nous défendre de l'environnement extérieur, des bactéries et des virus, des rayons ultraviolets qui sont à l'origine des cancers de la peau.

Connaître et étudier la biologie de la peau et des cheveux ainsi que le système complexe du microbiome permet de trouver le moyen de préserver la santé du corps humain.

C'est aussi une opportunité d'étude et de croissance professionnelle importante, et un avenir de plus en plus prometteur.

Difficile immaginare un aliment dans lequel le composant microbien n'a pas joué un rôle dominant dans sa préparation. Il serait tout aussi difficile de penser à conserver un aliment sans préserver sa fraîcheur à travers des interventions qui limitent le développement microbien. Les microorganismes ont toujours représenté à la fois un élément indispensable pour la production d'un grand nombre d'aliments, ainsi que des agents biologiques dont le contrôle est nécessaire pour garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires pour le consommateur. De plus, dans de nombreux cas, les aliments sont des vecteurs de microorganismes qui sont ingérés vivants et en grande quantité. Par conséquent, l'étude de leur interaction avec l'hôte et avec le microbiote résident dans le tractus gastro-intestinal de l'homme a pris une importance croissante au cours des dernières décennies. Cette présentation vise à être un parcours éducatif-scientifique qui utilise les aliments pour révéler le monde microbien avec lequel l'homme a partagé son évolution.

Reviennent à la mode d'anciennes techniques d'amélioration et de conservation des aliments
Depuis des temps immémoriaux, l'humanité utilise l'activité microbienne pour améliorer les aliments et les rendre conservables. Aujourd'hui, de nombreux secteurs espèrent un retour à ces techniques très anciennes, la médecine en a noté les bienfaits, les gourmets et les grands chefs en apprécient les incroyables facettes organoleptiques et les écologistes en soulignent la durabilité, étant des méthodes qui permettent de conserver sans utiliser d'énergie.
Voyons les principes de base des fermentations alimentaires, quelles sont leurs potentialités et comment elles peuvent être appliquées dans divers domaines.
Comprenons ce qui est arrivé aux traditions et comment elles peuvent être à nouveau valorisées et améliorées, en les adaptant à notre époque.