Données
Cuisiniers et diététiciens et experts en durabilité réunis pour cuisiner les plats de la tradition gastronomique italienne.
Découvrez les ingrédients, les outils appropriés et les techniques de cuisson innovantes pour cuisiner de manière saine, correcte et savoureuse ! À la base du projet se trouve un ouvrage qui a marqué l'histoire de notre cuisine "Le ricette regionali italiane" d'Anna Gosetti della Salda.
Cuisiner la santé avec goût est un projet qui voit pour la première fois collaborer ensemble des acteurs de provenances et d'histoires différentes, dans le but de créer un parcours important autour de la cuisine traditionnelle qui peut aujourd'hui devenir un patrimoine culturel, enrichi de nouvelles interprétations tenant compte d'une approche attentive à la santé et à la durabilité environnementale et éthique.
La richesse du projet est le fruit de la collaboration entre l'Association Professionnelle des Cuisiniers Italiens (APCI), l'Association Nationale des Diététiciens (ANDID) et LifeGate. L'initiateur est Ballarini, une entreprise historique de Mantoue fondée en 1889 qui interprète depuis toujours la tradition de la culture gastronomique comme un cheminement en évolution. Le projet implique également l'engagement de certaines entreprises alimentaires importantes, choisies précisément parce qu'elles partagent les mêmes idéaux d'éthique et d'approche innovante de la tradition, défendus par les associations. Les partenaires de cette aventure sont La Molisana, Granarolo, Mutti, Monini, Orogel.
Le but commun est de diffuser des messages corrects, partagés et applicables à différents niveaux sur les tables des Italiens et, plus généralement, dans le monde de la restauration, en promouvant des habitudes alimentaires correctes, également dans une perspective de santé et de durabilité.
Les protagonistes
APCI, fondée en 1998, est l'Organisme National de catégorie qui regroupe des milliers de chefs professionnels et restaurateurs, tous en activité, porte-parole et interprètes de la culture culinaire de notre territoire. L'Association mène principalement des activités de valorisation du patrimoine œnogastronomique italien et surtout des chefs, gardiens autorisés de la richesse alimentaire de notre pays. Grâce à leur expertise, l'APCI organise les événements de formation les plus importants en art culinaire pour les professionnels et le grand public. L'APCI bénéficie du Patronage et de la collaboration des principales institutions du secteur : Organismes, Ministères, Associations.
ANDID, fondée en 1985, est l'Association de référence des Diététistes italiens, les représente au niveau institutionnel, défend leurs intérêts et s'occupe de la formation et de la mise à jour continue de ses membres pour garantir la qualité professionnelle et la santé des citoyens. C'est le seul organisme habilité à représenter la profession de diététiste au niveau national et international, auprès de la Fédération Européenne des Associations de Diététistes (EFAD) et de la Confédération Internationale des Associations de Diététistes (ICD). Ses professionnels adhèrent au Code Déontologique de l'ANDID et au Code Éthique adopté au niveau international par les organismes représentatifs de la profession de Diététiste. Elle entretient des relations de collaboration avec des organismes et des associations scientifiques travaillant dans le domaine de la nutrition en élaborant des projets et des stratégies pour la diffusion des principes d'une alimentation saine.
LifeGate, fondée en 2000 par Marco Roveda, pionnier du bio avec Fattoria Scaldasole, soutient les entreprises dans leur parcours de développement durable à travers des activités de conseil, des projets de communication et des initiatives socio-environnementales. Elle propose un modèle d'entreprise "People, Planet and Profit" visant à améliorer sa performance sociale et environnementale. En outre, le Groupe accompagne ses activités commerciales d'un réseau de communication (LifeGate.it, "LifeGate and Music", réseaux sociaux, newsletter, application mobile, etc.), qui implique et informe chaque jour une communauté de plus de 4 millions d'utilisateurs. LifeGate promeut un mode de vie durable en informant les gens sur les aspects et les solutions durables du quotidien : de la santé et du bien-être à la mobilité, de l'alimentation à l'énergie renouvelable, du tourisme et des loisirs à la technologie.
Le promoteur du projet
Ballarini, entreprise mantoue fondée en 1889, interprète depuis toujours la tradition de la culture gastronomique comme un parcours en évolution : un processus vivant et vital, basé sur des valeurs humaines, qui appartiennent à tous. Protéger la tradition signifie défendre les aspects les plus authentiques, tout en intégrant des éléments de renouvellement qualitatif, introduits par la recherche, la technologie et les changements de sensibilité et de besoins du public. C'est dans ce cadre que s'inscrit le choix de créer un projet de collaboration avec les trois référents APCI, ANDID et LifeGate : l'objectif commun est de faire progresser la tradition italienne, en répondant aux besoins d'un consommateur plus sensible aux concepts de santé et de durabilité, sans pour autant renoncer à l'excellence du goût. Goût, santé, durabilité : trois mots clés pour le présent et le futur. Toujours promotrice de valeurs plaçant les besoins de l'homme au centre, Ballarini traduit les concepts de goût, de santé et de durabilité en un engagement quotidien, en produisant d'excellents ustensiles de cuisson qui contribuent à améliorer le bien-être en cuisine. Car l'avenir de la culture gastronomique se construit jour après jour, dans un parcours qui commence en plaçant l'individu et ses besoins au centre.
Les présupposés scientifiques et culturels
Basé sur une analyse importante menée par Andid lors de l'initiative "La journée de la bonne alimentation" et sur les recettes tirées du texte historique "Le ricette regionali italiane" d'Anna Gosetti della Salda, le projet s'inspire des habitudes alimentaires des Italiens pour construire un parcours éducatif et culturel, qui en 2015 se concrétisera à travers des activités destinées aux consommateurs et au monde des professionnels.
La Journée de la Bonne Alimentation (années 2011 et 2012) : l’initiative a impliqué plus de 3 300 citoyens de 14 villes italiennes. Ils ont rempli un questionnaire alimentaire spécifique qui, une fois analysé et graphiquement élaboré, a permis de dresser un portrait de l'état nutritionnel et des modes de vie des Italiens.
Les recettes régionales italiennes : Auteur Anna Gosetti della Salda
(Éditeur Solares - Première édition octobre 1967), manuel-enquête sur la cuisine italienne à travers 2161 recettes de la tradition gastronomique.
Les outils au service du consommateur
"Cuisine la Santé avec Goût" – Le livre
Un véritable recueil de recettes régionales italiennes, réinterprétées par des chefs et des nutritionnistes qui ont travaillé ensemble pour rendre savoureux et sains les plats de notre péninsule. Chaque recette a été analysée et réinterprétée en fonction du goût et des connaissances nutritionnelles actuelles. Pour compléter le projet, chaque recette proposée dans le livre de recettes est accompagnée d'un indice de durabilité, des principes nutritionnels, des ingrédients et des ustensiles de cuisine les plus adaptés pour une cuisine savoureuse, saine et durable. Publication disponible en italien et en anglais.
128 pages – impression sur papier recyclé FSC
Auteurs :
- Association des Professeurs de Cuisine Italiens (APCI)
- Association Nationale des Diététiciens (ANDID)
- LifeGate
- Ballarini
Cuisine la Santé avec Goût" - Chaîne YouTube
Vingt vidéos de recettes parcourent la botte de l'Italie du Nord au Sud en mettant en lumière les ingrédients, les outils et les techniques de cuisson innovantes pour cuisiner de manière saine, correcte et savoureuse.
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Cuisinez la Santé avec Goût" - page Facebook
L'objectif de la page est d'interpréter la tradition de la culture gastronomique italienne dans un mélange de trois mots clés : goût, santé et durabilité, garantie pour la première fois par trois entités d'envergure internationale telles que ANDID, APCI et LIFEGATE. Une page dédiée à tous, professionnels de la cuisine et passionnés, qui pourront trouver chaque jour des recettes, des conseils utiles, des informations sur les ingrédients et leur durabilité ainsi que sur la nutrition. Un espace interactif dans lequel apprendre à cuisiner de manière saine et savoureuse : du choix des ustensiles de cuisson aux ingrédients, du type de cuisson au respect des valeurs nutritives des plats.
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Cuisine Santé avec Goût" - ateliers itinérants
Du Nord au Sud, dans le respect des traditions culinaires régionales, des diététiciens et des professionnels de la restauration animeront des discussions autour du plat des Italiens, pour enseigner à la population à appliquer toutes les règles de la cuisine bonne et saine, en faisant également attention au portefeuille. Les enfants seront également impliqués dans des initiatives d'éducation alimentaire. Du matériel informatif est distribué lors de toutes les rencontres pour poursuivre l'expérience à la maison et continuer à appliquer ce qui a été appris. Vous pouvez consulter les rendez-vous sur la page Facebook.
